次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

寒鰤の難波蒸し豆乳ショーフロアソース

鰤を、新しい食べ方として、生姜味の豆乳をかけて、ポン酢と共に、あっさりと、その脂と旨味を味わえる一品、一度焼くことで香ばしさを、ネギと蒸すことで、風味をつけ、豆乳が、鰤をつつみこむ旨味があります。

- 材料・分量(1名分) -

  1. 70g
  2. 水溶き片栗粉 少々
  3. 白ネギ 1本
  4. 出し汁 200cc
  5. 豆乳 200cc
  6. ポン酢 50cc
  7. 生姜 30g
  8. たかの爪 1本
  9. 透明醤油 25㏄
  10. 味淋 25cc
  11. 少々
  12. 小さじ1杯

- レシピの作り方 -

  1. 鰤を厚さ3cm、70gに切り、塩をあて30分おく
  2. フライパンに油を小さじ1杯入れ、両面を強火で色がつくまで焼く
  3. 白ネギは、白髪ネギに使う部分以外を笠切りにしておく
  4. 焼いた鰤をアルミホイルに上下ネギをひいて包み込む
  5. コンベクションの温度を86℃にセットし、15分蒸す
  6. 味淋、透明醤油、出し汁を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける
  7. すりおろした生姜をサラシでつつみ、絞り汁を入れる
  8. 6の火を止め豆乳を入れて、よく混ぜ粗熱を取る
  9. ポン酢は水溶き片栗粉でやや固めにつくる
  10. 蒸しあがった鰤を皿の中央にのせ、8のソースをかける
  11. まわりにポン酢あんを乗せ、天に白髪ネギと輪切りにした、たかの爪をあしらう

- 水産物情報 -

魚種名函館産 ブリ

産 地北海道

日本料理 俵屋

岩井利之さん

富山県富山市牛島町18-7 アーバンプレイス14F
TEL.076-445-5588
- その他のレシピ -