鰤の新しい食べ方として、生姜味の豆乳とポン酢をかけて、あっさりと、その脂と旨味を味わえる一品に。一度焼くことで香ばしさを出し、ネギと蒸すことで風味をつけました。豆乳に鰤をつつみこむ旨味があります。