関西では、牛すじを土手煮にしますが、今回は鮪のせせり身を赤味噌ベースの卵味噌で甘辛く煮上げました。香りに葱、色味にアーリーレッドを上盛りし、水辛子で甘辛さにメリハリを加えます。
| 鮪 | 150ｇ |
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| 葱 | 少々 |
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| 生姜 | 少々 |
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| 酒 | 100ml |
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| 豆腐 | 1丁 |
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| 葱 | 1本 |
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| アーリーレッド | 1/4個 |
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| 浅葱 | 2本 |
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| 水辛子 | 少々 |
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| 合わせ味噌／赤味噌 | 100ｇ |
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| 合わせ味噌／卵黄 | 1個 |
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| 合わせ味噌／砂糖 | 10ｇ |
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| 合わせ味噌／味醂 | 大さじ1 |
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| 合わせ味噌／酒 | 大さじ1 |
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| ※合わせ味噌 | 30～50ｇ |
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魚種名マグロ
産 地和歌山県
