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かぶの甘さのあるムースに、プリっとした真蛸と季節の香りの柚子、アクセントのアンチョビ、パセリを添えて、冬大根を散らしたアミューズです。
魚種名松山産 マダコ
産 地愛媛県
太刀魚の唐揚げ 油淋ソース
真鯛のエスカベッシュ
のど黒一夜干
カンパチの照り焼き