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かぶの甘さのあるムースに、プリっとした真蛸と季節の香りの柚子、アクセントのアンチョビ、パセリを添えて、冬大根を散らしたアミューズです。
魚種名松山産 マダコ
産 地愛媛県
鯛の袱紗(ふくさ)蒸し ~生姜あんで~
まぐろのつくね串
ほたてのガーリックバジルいため
赤ムツの煮付け