本鮪の中でも赤身と脂の甘味が加わった中トロを使い、贅沢な味噌田楽焼きにしました。柏島産本鮪は全体的に脂のりのバランスが良く、特に中トロの部分は加熱調理をしても食感がパサつかず、牛ヒレ肉のように柔らかい食感になります。これに少し辛味のある味噌をのせ脂の甘さを際立たせました。