マグロの漬け丼を中国料理テイストに仕上げたいと思い、作りました。マグロを醤油ベースで紹興酒を混ぜたタレに漬け込み、中国料理のおこげを周りに付けて、高温の油で揚げています。マグロはレアの状態でお楽しみください。
| マグロ（赤身） | 80g |
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| おこげ | 30g |
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| 濃口醤油（以下※印は漬けダレ用） | 30g |
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| 紹興酒※ | 20g |
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| 上白糖※ | 10g |
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| にんにく（すりおろし）※ | 1g |
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| 生姜（おろし）※ | 1g |
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| サラダ油※ | 1.5kg |
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| 片栗粉 | 適量 |
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| 溶き卵 | 適量 |
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魚種名串本産 本マグロ
産 地和歌山県
