マハタは上質なコラーゲンを含む高級白身魚ですが、皮目に磯臭いような若干のクセがあります。香味油でソテーすることでクセを消し、相性抜群の酢醤油（またはポン酢）をベースとする特製おろしを天に盛って仕上げます。ハタ・マス類は南方魚種なので、同じ南方果実のパイナップルとの相性は抜群です。