次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

鮃と唐墨の薄餅揚げ出し

鮃と唐墨を合わせることにより香高い料理になります。薄切りのお餅を挟んで揚げ出しにすることで食べごたえもあります。食材と挟んで揚げたひらめは油の余熱で火が通り、ふっくらと仕上がります。

- 材料・分量(1人分) -

  1. 薄切り餅 2枚
  2. 唐墨 5g
  3. 大葉 1/2枚
  4. 30g
  5. 天ぷら衣【水で溶いたもの】 適量
  6. 鰹昆布混合だし 100g
  7. しょうゆ 20g
  8. みりん 20g
  9. 大根おろし(お好みで) 30g
  10. 柚子の皮千切り 少量

- レシピの作り方 -

  1. 鮃は皮を取り除き30g程度に切ります。天ぷら衣はやや薄めに溶いておく
  2. 鮃、唐墨、大葉の順に重ね、薄切り餅2枚で挟む
  3. 約150℃の油を用意し、薄切り餅で挟んだヒラメを天ぷら衣をつけ2分から2分30秒ほど揚げる。揚げながら油の温度も上げていく。油から出すときは180℃にすることで油切れをよくする
  4. 鍋に鰹昆布混合だしとみりん、醤油を加え一度沸騰させる
  5. 揚げたひらめを食べやす大きさに切り上記の合わせだしをかける
  6. 仕上げにお好みで大根おろしや柚子の皮を刻んだものを添える

- 水産物情報 -

魚種名ヒラメ

産 地千葉県

国際テクニカル調理製菓専門学校/醸しDAINING 助さん

調理経営学科 日本料理専攻  上杉駿里 大貫優加 丸山直斗 白晉源 梁偉南さん

栃木県宇都宮市大通り4-1-19
- その他のレシピ -