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特徴ある貝殻をいかし、ホタテの持つ素材の風味を感じるようにしました。味噌の代わりに酒粕を加えることで魚介特有の臭みを消し、これまでの「ホタテ貝焼き」とは少し異なり、「日本酒が呑みたい」と思っていただける味わいに仕上げました。
魚種名女川産 ホタテ
産 地宮城県
ホタテと野菜の煮物
クエのシュー生地挟み
平貝とプチポワ(グリンピース)のムース 青海苔の昆布出汁のジュレ
ホタテ出汁&ホタテつみれのそうめん 土鍋で炊いたホタテバターご飯