特徴ある貝殻をいかし、ホタテの持つ素材の風味を感じるようにしました。味噌の代わりに酒粕を加えることで魚介特有の臭みを消し、これまでの「ホタテ貝焼き」とは少し異なり、「日本酒が呑みたい」と思っていただける味わいに仕上げました。