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肉厚な岩内産の平目を白ワインでしっとりと蒸しあげ(ヴァポーレ)、うま味の溜まった鍋でそのままソースを作る一品です。
魚種名岩内産 ヒラメ
産 地北海道
カンパチのエスカベッシュ
ズワイガニと鱈の肝のプレッセ キャラメリゼのミルフィーユ サフランソース
メカジキと旬野菜のスープ煮
真鯛の柚子窯