南米のエッセンスを加えた牡蠣のお料理です。国東オイスターはあさりの出汁の中で火を入れ甘みと旨味を引き出し、ライムとニンニクを合わせた液でマリネしました。仕上げにフルーツトマトのソース、赤タマネギのピクルス、唐辛子、コリアンダーの若芽を合わせ口の中で完成する料理となっています。