新潟名物の南蛮海老を紹興酒で2日程度漬けたおつまみメニューです。紹興酒に漬かり、より甘味が凝縮しています。
| 南蛮海老 | 160尾 |
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| 長葱（青味） | 6〜8本 |
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| 生姜 | 300g |
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| 八角 | 6〜10ケ |
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| 陳皮（みかんの皮） | 60g |
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| 桂皮（シナモン） | ２〜4本 |
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| タカの爪 | 10〜20本 |
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| 山椒（四川） | 適量 |
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| 正油 | 750cc |
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| 紹興酒 | 1.5L |
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| 酢 | 50cc |
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| 白酒（何でも良いアルコール50℃オーバ） | 適量 |
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| 砂糖 | 300g |
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魚種名南蛮エビ
産 地新潟県
