カキとルーコラのリゾット

カキのダシと香ばしく焼いたカキの旨みたっぷりのリゾット。ルーコラの香りが、より一層カキの旨みを引き立てます。

- 材料・分量（1名分） -

米	70g

野菜のブロード	450cc

カキ	6個

ルーコラ	15g

EXバージンオリーブ油	適量

玉ねぎまたはエシャロット	少量

白ワイン	適量

カキのダシ	30cc

カキをそうじして、軽く塩でもみ汚れをとる
野菜のブロード（レシピ省略）をわかし、カキをさっと通し、氷水をあてたボウルに取り出す
全てのカキを通したら、残ったブロードをカキのボウルにこし入れ、一緒に氷水で冷やす
手鍋にバター、オイル、玉ねぎを入れ炒め、その後、米を入れる。米の表面を油がコーティングしたら白ワインを入れ、わかした野菜のブロード、⑶のカキのダシを入れ、リゾットを炊く
その間に、カキの水気をよく切りフライパンにオイル、バターを入れ、香ばしくカキを焼く
⑸のリゾットに⑹のカキを焼き汁ごと加える
リゾットが炊き上がったら、適当に切ったルーコラ、EXバージンオリーブ油を加えてよくまぜ、皿に盛る

魚種名女川産カキ

宮城仙台市青葉区大町1-1-8 第3青葉ビル1F
TEL.022-797-5301

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