観音寺の名物・伊吹いりこで出汁をとった調味出汁で、活サザエを旬の地物野菜と一緒に炊き上げます。米は新米で自家栽培の讃岐米を使用しています。
| 米 | 2合 |
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| 出汁(店ではいりこ出汁) | 220cc |
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| 薄口醤油(店では自家製だし醤油) | 28cc |
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| 料理酒 | 28cc |
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| 塩 | 少々 |
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| 干ししいたけもどし出汁 | 120cc |
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| サザエ | 4個 |
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| 金時人参 | 40g |
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| 薪ごぼう | 40g |
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| 干ししいたけ | 4個 |
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| 春菊 | 2把 |
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魚種名松輪産 サザエ
産 地神奈川県
