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活サザエを旬の地物野菜と一緒に観音寺の名物伊吹いりこで出汁をとった調味出汁で炊き上げます。米は新米で自家栽培の讃岐米を使用しています。
魚種名松輪 サザエ
産 地神奈川県
つぶ貝のボイル 白ワインのバターソース
赤座エビとマッシュルームのトマトクリーム イカスミのタリアテッレ
鮃の焼き煮つけ
シマアジとカダイフのロースト 竹炭と西京味噌のソース