活サザエを旬の地物野菜と一緒に観音寺の名物伊吹いりこで出汁をとった調味出汁で炊き上げます。米は新米で自家栽培の讃岐米を使用しています。
| 米 | 2合 |
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| 出汁(店ではいりこ出汁) | 220cc |
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| 薄口醤油(店では自家製だし醤油) | 28cc |
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| 料理酒 | 28cc |
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| 塩 | 少々 |
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| 干ししいたけもどし出汁 | 120cc |
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| サザエ | 4個 |
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| 金時人参 | 40g |
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| 薪ごぼう | 40g |
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| 干ししいたけ | 4個 |
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| 春菊 | 2把 |
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魚種名松輪 サザエ
産 地神奈川県
