銚子産の金目鯛を”サクッ、フワッ”の食感で味わえる一品が出来ました。中骨は骨煎餅で、頭で取った出汁を煮詰めて濃厚エキス入りの塩に致しました。活きの良い金目鯛の身はフワッフワッで衣はサクサクに揚がりました。