イナダのコンフィぶりのからすみを添えて

フェンネルで香り付けしたイナダのコンフィに九州で作られたブリのからすみを合わせた、海鮮親子丼をイメージした一皿です。

- 材料・分量（4人分） -

イナダ	1本

フェンネルの葉	適量

イナダマリネ用塩	イナダ重量の1％

オリーブオイル	適量

ぶりのからすみ（オートモズフィッシュアンドファーム商品名ブリッタルガ）	適量

イナダを3枚におろし、骨・鱗を丁寧に取りきる
おろしたイナダの身の重量に対して1％の塩をし、真空袋にフェンネルの葉・オリーブオイルを適量入れ、真空してひと晩冷蔵庫で寝かせる
80度のスチームで15～20分加熱する
良く冷ましたら好みのサイズにカットし、温めた後バーナーで皮面をあぶって皿に盛りつける
お好みの野菜を添え、ブリのからすみパウダー、あればホールのブリのからすみをカットして飾りつけて提供する（からすみはパウダー・ホールで風味・味が変わります。お店で提供する際は両方お楽しみいただけるようにご提供いたします）

魚種名網代産イナダ

埼玉県越谷市北越谷2-19-15
TEL.048-947-8481

- その他のレシピ -