ケンサキイカの中にゲソのミンチとニンニク、オリーブ、パルメザンチーズなどを加えて詰め込み、オーブンで焼きます。最後に香味パン粉をふりかけ、外は香ばしく中はジューシーに仕上げます。これをサラダと合わせ、レモンを搾りさっぱりとお召し上がりください。素朴なイカの風味が絶品。