メヒカリの身をペースト状にし、酒、淡口正油、塩、浜名湖の生海苔で下味をつけ、片栗粉おろし、長芋、卵白を練り込み真丈をつくります。中骨を外して開いたメヒカリの身に真丈をまとわせ175℃の油でカリッとあげます。