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金目鯛は素材の味を活かすため3枚おろしにし、薄塩をして半日風干ししてから片栗粉をまぶして唐揚げにします。頭、ヒレ、骨も揚げて煎餅にしました。タルタルソースをつけてお召し上がりください。
魚種名鴨川産 キンメダイ
産 地千葉県
養殖マダイ漬け魚 西京味
真鯛と新鮮魚貝の白ワイン蒸し
くえの唐揚げ
タイラギ貝のカルパッチョ仕立て 柚子こしょう風味のトマトのケッカ添え