次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

金目鯛の唐揚げ

金目鯛は素材の味を活かすため3枚おろしにし、薄塩をして半日風干ししてから片栗粉をまぶして唐揚げにします。頭、ヒレ、骨も揚げて煎餅にしました。タルタルソースをつけてお召し上がりください。

- 材料・分量(1人分) -

  1. 金目鯛 半身
  2. 片栗粉 適量
  3. べに花油 400cc
  4. 卵黄 3個
  5. 蓮根 400g
  6. ゆで卵 8個
  7. 米酢 50cc
  8. 適量
  9. 味の素 適量

- レシピの作り方 -

  1. 金目鯛は3枚におろした身に薄塩をして金串に刺し半日風干しに。骨とヒレは余分な水分をとるため金ザルの上で半日干す
  2. 干した半身を一口大に切って片栗粉をまぶし、180℃の油で外側がカリッとするまで揚げる
  3. 頭、骨、ヒレは160℃の油で10分程度、泡が出なくなるまで揚げる
  4. タルタルソースは卵黄にべに花油を少しずつ入れ乳化させた中に、茹でてみじん切りにした蓮根、ゆで卵、米酢、塩、味の素で味を整える
  5. お好みで青唐辛子やくわいの素揚げを添えて完成

- 水産物情報 -

魚種名鴨川産 キンメダイ

産 地千葉県

龜屋 一睡亭

長幸樹さん

東京都台東区上野2-13-2
TEL.03-3831-0912
- その他のレシピ -