ふわっとした真丈の中に栄螺の風味、食感を残すことで新しい栄螺のイメージをもって頂けることと、栄螺の旨味を再認識していただける一品に仕立てました。料理としては、いろいろと応用がききますが、今回は季節がら鍋仕立てにしてあります。