次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

鯛三色煎餅

タイを三枚卸しにして、皮を引き、棒で叩いて伸ばした物を三等分にし、それぞれ唐墨、ゆかり、青のりの粉を付けて揚げた物です。

- 材料・分量（1人分） -

鯛 70g
からすみ 30g
ゆかり 30g
青のり 30g
小麦粉 70g
卵白 1ケ

- レシピの作り方 -

鯛を三枚に卸して、腹骨をすきとり柵取りして皮を引く。上身にした鯛に小麦粉をまぶして、ラップを上からのせて棒で叩く
叩いて薄くのばした物を三等分にする。自家製からすみを焼台で乾燥させる程度に焼き
焼いたからすみを卸し金卸す。鯛を伸ばして切った物を布渡しした卵白にそれぞれくぐらせて、青のり、ゆかりと片栗を混ぜた物、からすみを付ける
160℃に熱した油で1分ほど揚げる。青のりをつけた物には塩を振る
器に夫紙を敷き、煎餅をのせてレモンを添える
青唐は素揚げして塩をふる
器に甘鯛の焼いた身を盛り、柚子の皮の細切りをのせて、揚げた皮、青唐を添える

- 水産物情報 -

魚種名福岡産マダイ

産　地福岡県

魚道楽えとう西中洲

江藤正貴さん

福岡県福岡市中央区西中洲1-14 プロスペリタ西中洲2F
TEL.092-725-6886

- その他のレシピ -

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