HOME
ホーム
INTERVIEW
インタビュー
FISHES
種類でさがす
REGION
産地でさがす
RECIPES
料理でさがす
鹿児島産のカンパチを3日間塩漬けした後、塩抜きをし、桜の燻製チップで約20分間、燻製します。シチリア料理のメカジキの燻製ハムをカンパチで代用して作ってます。うすくスライスをして前菜として食べてもPIZZAやPASTAのトッピングにも適してます。
魚種名牛根産 かんぱち
産 地鹿児島県
鯛のロティ アーモンド香るアンチョビソース
ブリのハーブソテー
カンパチのポワレ ハルヤ風粒マスタードソース
シマアジの炙り ヴァンブランの解釈で