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鹿児島産のカンパチを3日間塩漬けした後、塩抜きをし、桜の燻製チップで約20分間、燻製します。シチリア料理のメカジキの燻製ハムをカンパチで代用して作っています。うすくスライスをして前菜として食べても、PIZZAやPASTAのトッピングにも適してます。
魚種名カンパチ
産 地鹿児島県
白子の天麩羅~唐辛子炒め~
ズワイガニと鱈の肝のプレッセ キャラメリゼのミルフィーユ サフランソース
縞鰺炭火焼 春菊とヘベスのおひたし
カンパチのエスカベッシュ(洋風南蛮漬)