鹿児島産のカンパチを3日間塩漬けした後、塩抜きをし、桜の燻製チップで約20分間、燻製します。シチリア料理のメカジキの燻製ハムをカンパチで代用して作っています。うすくスライスをして前菜として食べても、PIZZAやPASTAのトッピングにも適してます。