鹿児島産のカンパチを3日間塩漬けした後、塩抜きをし、桜の燻製チップで約20分間、燻製します。シチリア料理のメカジキの燻製ハムをカンパチで代用して作ってます。うすくスライスをして前菜として食べてもPIZZAやPASTAのトッピングにも適してます。