次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

オリーブブリのブリしゃぶ

ブリしゃぶのスープをブリの骨でとることによって水っぽくならず、白葱を多めに入れることであっさりした仕上がりにできました。

- 材料・分量（1名分） -

オリーブブリ 200g
白菜 3枚
エノキ 1/2P
白葱 1本
エリンギ 1/4P
豆腐 1/4丁

- レシピの作り方 -

おろした中骨切れ端を水10L、酒5合、薄口10cc、塩5gで出汁をとる
1をネルでこして、鰹出汁で1：1で割る
ブリの身をやや厚めに5mm程度に切り円状に並べる
野菜を任意の大きさに切り分け（白ネギを多めに）盛り付ける
提供の際は白ネギ以外の野菜を2の出汁に入れ、湧いた所でブリをしゃぶしゃぶする
ブリは8割り火が通るくらい10秒程度くぐらせ白ネギと共にポン酢で食べてもらう

- 水産物情報 -

魚種名オリーブぶり

産　地香川県

海山土膳庚子

森田尚宏さん

愛媛県松山市二番町2-5-16 第2雅ビル1F
TEL.089-948-9909

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- その他のレシピ -

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