真鯛の粕漬けの上品な甘さと、焼いたことによる香ばしさ、鯛ダシの深みと旨味が絶妙なハーモニーをかもし出す、〆の一品です。
| 真鯛 | 4切 |
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| 塩 | 適量 |
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| 酒粕（粕床） | 200g |
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| みりん（粕床） | 70cc |
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| 酒（粕床） | 70cc |
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| 西京味噌（粕床） | 100g |
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| 上白糖（粕床） | 大さじ2 |
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| 田舎味噌（粕床） | 50g |
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| 山椒の実（醤油に漬けたもの） | 3粒くらい |
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| 白髪ねぎ | 適量 |
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| ゴマ | 適量 |
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| あさつき | 適量 |
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| のり | 適量 |
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| わさび | 適量 |
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| ご飯 | 適量 |
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魚種名マダイ
産 地長崎県
