鯖は下処理をしっかりとし、臭みを取り、大根は弱火でじっくり風呂吹きに焚き上げた後で鯖と柔らかく炊いた大根を味噌と調味料で、さらにじっくり焚き上げ味をしっかり含ませています。日本酒のあてでも良し、ご飯のお供にも合う一品になっています。