新潟の特産品である南蛮海老をたっぷり使い、なめらかなじゃがいも生地の団子にバターと大量の海老の頭と殻を炒めて作ったえび油を加え、どこを食べても海老の香りを感じられる一品にしました。白菜のグリーンも美しく、わさび餡を掛けることにより食べやすく、味も引き締まります。