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脂がのった金目鯛に軽く一塩して一晩寝かせて旨味を凝縮させ、皮目を炙って香ばしさと脂を戻し、たっぷりの薬味とポン酢でさっぱりと召し上がっていただく一品です。
魚種名金目鯛
産 地静岡県
アカムツと三元豚のポーピエット カリフラワーのピュレと雲丹とイクラ
タイラギ貝のカルパッチョ仕立て 柚子こしょう風味のトマトのケッカ添え
ホッキ飯
本マグロの和風パテ 柚子こしょう風味