沖縄の天ぷらは特徴的で、衣を厚くあげ、中の食材をふわっと仕上げるのを利用し衣の中に細かく刻んだゴーヤーをいれ、香りは残しつつ衣はしっとり鰤はふわっとした食感に仕上げています。