次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

香川県産鰆の菜種蒸し

これから旬を迎える鰆と菜の花を使った見た目にも春らしいお料理です。本来、炒った卵やゆで卵の黄身を裏ごししたものを食材にのせて蒸して黄色い菜の花に見立てるのですが、豆腐に卵黄を加えたものをのせて蒸し上げることで、色合いだけでなく一体感のある柔らかな食感をお楽しみいただけます。

- 材料・分量(4人分) -

  1. 鰆(切身) 80g×4
  2. 菜の花(茎の部分) 1束
  3. しめじ 30g
  4. 人参(細切り) 10g
  5. 豆腐 1/4丁
  6. (A)かつお出汁(豆腐下茹で用) 適量
  7. (A)みりん(豆腐下茹で用) 適量
  8. (A)薄口醤油(豆腐下茹で用) 適量
  9. 卵(黄身と白身に分けておく) 2個
  10. 薄力粉 少々
  11. 2.5cc
  12. (B)かつお出汁 360cc
  13. (B)みりん 40cc
  14. (B)薄口醤油 40cc
  15. 水溶き片栗粉(水1:片栗粉1) 30cc

- レシピの作り方 -

  1. 鰆に薄く塩をふって30分おき、ペーパーで水気をふき取る
  2. 菜の花は細かく刻み、サッと塩茹でして冷水にとり、手で水気を絞る(菜の花の上の部分はおひたしや天ぷら等に)
  3. 材料(A)(かつお出汁8:みりん1:薄口醬油1の割合で合わせる)を鍋に入れて沸かし、そこに豆腐を入れてしっかり茹でてザルにあけて冷まし、ボウルに移し手でつぶして卵黄と塩を加え混ぜ合わせる
  4. 食べやすい大きさに切ったしめじ、人参、卵白、②の菜の花を③のボウルに入れて混ぜ合わせる
  5. 鰆の皮を下にし身の上部に薄力粉をまぶし、④をのせて蒸し器で8分蒸す
  6. 鍋に材料(B)を入れ一煮立ちさせたら、火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作る

- 水産物情報 -

魚種名サワラ

産 地山口県

ホテルマリンパレスさぬき

植田友和さん

香川県高松市福岡町2-3-4
TEL.087-851-6677
- その他のレシピ -