ホタテのすり身を作り、白身魚のすり身と合わせ卵黄で玉子の素というものを作りコクを出しています。そこに焼いたホタテをほぐしたものをまぜ、よりホタテの香りを楽しんでいただける真丈を作りました。お椀にする事でかつおと昆布出汁の上品な味とホタテの香りを楽しんでいただける一品となりました。