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カキはフライのイメージが強かったのでフランス料理の技法を使って仕上げました。ベニエは小麦粉、卵、ビールなどで生地を作り上げる、揚げた生地のような感覚です。アクセント、生姜のガリをつけています。魚にはガリのイメージで強いと思うのですが、カキもガリはとてもあったので作ってみました。
魚種名牡蠣
産 地北海道
「サスティナビリティ」くにさきOYSTER 3種の調理
ふぐのおかき揚げ
真鯛の昆布締め
シマアジと菜の花の欧風ヌタ仕立て