カキはフライのイメージが強かったのでフランス料理の技法を使って仕上げました。ベニエは小麦粉、卵、ビールなどで生地を作り上げる、揚げた生地のような感覚です。アクセント、生姜のガリをつけています。魚にはガリのイメージで強いと思うのですが、カキもガリはとてもあったので作ってみました。