カツオには1年に2回旬があり、4月殻5月に獲れるものを「初カツオ」8月下旬～9月に獲れるものを「戻りカツオ」と呼びますが、刺身やたたきで食べられるものとは違った美味しさが楽しめると思います。中華料理でよく使われる香味だれを酢やレモンに変えるなどアレンジもききます。
| カツオ切身 1切40g | 160g |
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| しそ | 4枚 |
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| 塩 | 少々 |
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| 梅干し | 2ケ |
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| てんぷら粉 | 100g |
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| 水 | 80㏄ |
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| 白ねぎみじん切り（香味だれ） | 30g |
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| おろしにんにく（香味だれ） | 10g |
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| おろししょうが（香味だれ） | 10g |
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| 濃口しょうゆ（香味だれ） | 50㏄ |
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| 酢（香味だれ） | 50㏄ |
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| 砂糖（香味だれ） | 15g |
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| ごま油（香味だれ） | 5g |
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魚種名那智勝浦 カツオ
産 地和歌山県
