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宮崎地鶏の炭いぶし焼の調理を応用しました。
魚種名串本産 本マグロ
産 地和歌山県
金目鯛の葱蕪みぞれ煮
宮城サーモンのレモン塩麹 漬け込み焼き
三重県産シマアジの46℃コンフィ 春菊・柚子のマーマレード・自家製カラスミ
真ハタのぬた和え