キンメダイを全て使用した一品。身は具材に、頭と骨はだしをとってアサリと炊き込みました。メロッソはスペイン風のリゾットです。
| 米 | 120g |
|---|
| トマトピューレ | 40g |
|---|
| サフラン | 2本 |
|---|
| パプリカパウダー | 10g |
|---|
| ニンニク（みじん切り） | 5g |
|---|
| だし | 600g |
|---|
| 塩 | 適量 |
|---|
| キンメダイ（10サイズcut） | 80g |
|---|
| アサリ | 4個 |
|---|
| パセリ | 2g |
|---|
| 玉葱 | 30g |
|---|
| 人参 | 20g |
|---|
魚種名金目鯛
産 地静岡県
