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キンメダイを全て使用した一品。身は具材に、頭と骨はだしをとってアサリと炊き込みました。メロッソはスペイン風のリゾットです。
魚種名金目鯛
産 地静岡県
シマアジと菜の花の欧風ヌタ仕立て
カンパチのバター醤油炒め
山口県萩産連子鯛の昆布締め 強火蒸し
まぐろとアボカドのわさび和え