キンメダイとアサリのアロスメロッソ

キンメダイを全て使用した一品。身は具材に、頭と骨はだしをとってアサリと炊き込みました。メロッソはスペイン風のリゾットです。

- 材料・分量（2～3人分） -

米	120g

トマトピューレ	40g

サフラン	2本

パプリカパウダー	10g

ニンニク（みじん切り）	5g

だし	600g

塩	適量

キンメダイ（10サイズcut）	80g

アサリ	4個

パセリ	2g

玉葱	30g

人参	20g

さばいたキンメダイの骨、頭を30分流水する
水がクリアになるまで
大鍋で玉ねぎ、人参をスライスしてソテーする
しんなりしたら1のアラを入れて軽くソテーし、水１ℓ入れ沸かす
2時間中火にし、600gまで煮詰める
ざるで濾す
（スペイン風リゾット作り）
鍋でニンニク（みじん切り）をきつね色にし、トマトソース、パプリカパウダーを入れる
生米を入れ混ぜ合わせ、アサリ、だし汁を入れて沸かす（強火）
中火にし水分を煮詰めていく
コメと水分がひたひたになるまで煮詰めてオーブンへ250°で7分
(米やスープの味を見る。この段階からオーブン完成時に味が1段落濃くなる)
キンメダイをコメの上に並べる
オーブンから取り出しパセリをし完成