真鯛をなめらかなすり身とほぐし身にし、食感のあるカリカリ梅を中にくだき入れほんのりと梅の香がする水餃子にしました。
| 真鯛すり身 | 200g |
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| 真鯛ほぐし身 | 150g |
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| サラダ油 | 100g |
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| 卸し生姜 | 20g |
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| 濃口醤油 | 5g |
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| 塩 | 1g |
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| 上白糖 | 2g |
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| オイスターソース | 5g |
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| 大葉 | 10枚 |
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| 白菜（水をしぼったもの） | 200g |
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| カリュコ梅チップ | 60g |
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| 本出汁 | 5g |
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| 卵黄 |
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| 餃子の皮 |
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| カリカリ梅 |
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魚種名北灘 真鯛
産 地愛媛県
