次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

クエの燻製 塩ラーメン

高級食材のクエを燻製にし、アラはラーメンのスープにしました。すっきりとしたスープにクエの燻製がアクセントになりさっぱりの中にもクエが主張した贅沢な塩ラーメン。

- 材料・分量(1人分) -

  1. ラーメン 一束
  2. スープ 290㏄
  3. クエ燻製 4枚
  4. 法蓮草 1/4P
  5. 白髪ねぎ 適量
  6. 木更津産寿司用海苔 2/3枚

- レシピの作り方 -

  1. (クエの燻製)
    水2ℓ 塩150g 砂糖70gを一度沸騰させて冷ましておく


  2. 沸騰させて冷ました水2ℓ 塩150g 砂糖70gに三枚に卸したクエを1晩漬け込み、1晩したら軽く水気を拭く。(卸したアラは取っておく!)
    水気を取ったクエをラップをせずに冷蔵庫の風を当てさらに1晩乾かす
  3. 1日冷蔵庫に入れたクエの身にオリーブオイルを軽くかけて火が入らないように40分~50分燻煙を当てて燻製を作る
  4. (クエのスープ)
    卸したアラ(1食分)を水5ℓ、長葱(青い部分)3本、古根生姜スライス30gと1時間~2時間位煮込む(沸騰させないように)
    半分まで煮詰まったら濾す
  5. (塩ラーメンのタレ)
    油150㏄ 薄口醤油10g 塩10g チキンコンソメ5g おろしにんにく5g 味の素25g を一度沸騰させアルコールを飛ばす
  6. 上記のタレ40㏄とクエのスープ250㏄を合わせ茹でたラーメンを入れ法蓮草、白髪ネギ、クエの燻製、海苔をトッピングし提供

- 水産物情報 -

魚種名下波 クエ

産 地愛媛県

個室居酒屋 君津の煖

千葉県君津市東坂田2-5-7 1F
TEL.0439-54-5511
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