真鯛のアラを使って裏ごししたスープです。
| 真鯛（ガラと頭でよい） | 1.5㎏ |
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| オリーブオイル |
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| ニンニクみじん切り（A） | 150g |
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| ピュアオリーブオイル（A） | 400g |
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| 玉ねぎスライス（B） | 80g |
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| 人参スライス（B） | 50g |
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| セロリスライス（B） | 50g |
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| トマトペースト（C） | 20g |
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| ホールトマト（C） | 400g |
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| 白ワイン（D） | 100g |
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| ペルノリカー（D） | 100g |
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| ノイリー酒（D） | 75g |
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| 水 | 適量 |
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| サフラン | ひとつまみ |
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魚種名真鯛
産 地香川県
