次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

赤海老のアメリケーヌソースパスタ

赤海老の殻を使用した、濃厚な海老のパスタです。

- 材料・分量（1人分） -

赤海老 4尾
玉ねぎ中1/4個
人参 1/8個
セロリ 1/10本
ニンニク 1かけ
トマトペースト大さじ1
ブランデー大さじ1
生クリーム 30㏄
スパゲッティーニ1.6mm 90g
オリーブオイル適量
エストラゴン 1/4本

- レシピの作り方 -

赤海老は殻と頭は剥いて、取り置く。玉ねぎ、人参、セロリは１mmに薄切りしておく
アメリケーヌソースを作る。ニンニク1/2かけとオリーブオイルを火にかける
ニンニクが色付いてきたら、ニンニクを取り出、玉ねぎ、人参、セロリを入れてしんなりするまで炒める
炒まれば、海老の殻と頭を入れて、水分が無くなるまで炒める
ブランデーを入れ、フランベしてからトマトペーストを入れる
全体にトマトペーストが馴染んだら、ひたひたまで水を入れてエストラゴンと共に３０分煮込む
⑥をミキサーで殻ごとまわし、シノワで漉す
パスタを仕上げる。ニンニク1/2かけとオリーブオイルを火にかける
ニンニクが色づいたら取り出し、海老を入れて火を入れる
海老の表面の色が変わったら、⑦のアメリケーヌソースと生クリーム入れて軽く煮詰める
パスタを茹で⑩のソースと絡めて完成

- 水産物情報 -

魚種名アシアカエビ

産　地香川県

伊酒屋右人左 ‐ミギトヒダリ‐

梅津敬好さん

京都市中京区壬生仙念町19-1

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- その他のレシピ -

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