次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

オリーブブリの生ハム仕立て

そのまま召し上がっても、野菜と合わせてサラダにしても使い勝手のいい冷たい前菜です。

- 材料・分量（10人分） -

オリーブブリ　フィレ1枚 1㎏
塩（フィレに対して4％）（A） 40g
グラニュー糖　（フィレに対して2.5％）（A） 25g
エクストラヴァージンオリーブオイル適量

- レシピの作り方 -

オリーブブリの下処理をする
全ての血合い、骨を取りのぞき、白身のみにする
1のブリに（A）の材料をすり込み、ジップロックに入れ4日～7日中心まで塩が入るように、毎日天地を返す
2のブリを水で10分～15分程塩抜きする
その後7日～10日かけて網の上に置き、冷蔵庫で水分を抜き味を凝縮させていく
水分を抜いたらタイム、ローリエとオリーブオイルの中へ入れ空気を遮断し冷蔵保存する

- 水産物情報 -

魚種名オリーブぶり

産　地香川県

Ode オード

生井祐介さん

渋谷区広尾5-1-32 ST広尾2F
TEL.03-6447-7480

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- その他のレシピ -

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