ブリの洋風手毬寿司です。白ワインビネガーにエストラゴンを加えることにより酢が丸くなり、松の実の食感なども加えてハーブライスとなり、ブリで包んで一口大に仕上げました。最後の仕上げにトリュフオイルを数的加えることにより、ブリのうま味もより感じて頂ける一皿です。