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半身に下ろして振り塩して、余分の脂を水分を抜き、煮切った酒で塩抜き、その後、塩麹で3日漬け込みました。
魚種名ぶり
産 地鹿児島県
浅利とキャベツのゆっくり蒸し
アナゴ天麩羅
カツカツオ
自家製スモークサーモンと柿のアンティパスト