カンパチのムニエルブルーノワゼットソース

カンパチをムニエルにして、焦がしバターのソースで仕上げました。

- 材料・分量（2人分） -

カンパチ	80g

バター	10g

オリーブオイル	10㏄

お好みの野菜

薄力粉

ソース用バター	40g

ソース用レモン	1/8個

ソース用ケッパー	10g

ソース用ミニトマト	1個

パセリ	3g

①ソース用にケッパー、パセリをアッシェに
ミニトマトは小さめにコンカッセにカットしておく
②カンパチを掃除して80g分カットし、塩胡椒、小麦粉を両面にまぶす
バターとオイルをフライパンに入れ、あったまってきたらカンパチを皮面からソテーしていく。フライパンを傾けて油を上からかけていく
全体に焦げ目がついてきたら火を止め蓋をする
③好みの野菜を一口大にカットし、塩胡椒でソテーしておく
④ソース作り、バターが焦げるまで火を入れる。焦げてきたら火を止め、完全に焦げる前にレモンを絞り入れる
ケッパー、ミニトマト、パセリを加えて混ぜ合わせる。塩、胡椒で味を整える
⑤野菜を盛り付け、カンパチを盛り、ソースをかける

魚種名須崎産カンパチ

東京都渋谷区道玄坂2-19-3 ライオンズマンション104
TEL.03-6416-3105

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