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幻の魚と言われるスマを贅沢に丼にしました。脂がしっかりのっている愛媛の養殖スマは、クセが少なくマグロのトロを思わせるような味わいです。丁寧にたたいたスマに、大葉とすりおろしわさびを混ぜてタタキ風にし、熱々のごはんにたっぷりのせています。
魚種名スマ
産 地愛媛県
かんぱちのパテ
北海道産スモークヒメマス
間八の和風カルパッチョ
鱧の塩タタキ