京都の白味噌「西京味噌」に酒やみりんを加えた味噌床に漬け込んで焼きました。
西京味噌とは、米麹を使った淡黄色の白味噌のことで、塩分が少なく上品な甘みが特徴です。
銀だらやさわらなどが一般的ですがあえてブリを漬け込みました。
ふっくらとした身が口の中でとろけます。