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生ホタテ貝柱と辛子明太子をマカロンに見立てて仕上げました。明太子の辛さがホタテ本来の甘さを引き立たせます。大葉をはさむ事で風味良く召し上がれます。
魚種名ほたて貝柱
産 地北海道
ホタテと海老のトロロオーブン焼き 〜和風だしあんかけ〜
超低温で火入れしたアジの一皿、甘酸っぱい八重桜とレモンのコンフィ、古代米のクーリ
甘鯛のカラスミ粉焼き
ヒラメのチーズ焼き