次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

カンパチの自家製ハム

スペインにあるマグロのハム【モハマ】を自家製でカンパチを使って作りました。しっかりした塩気とうまみが白ワインに合います。

- 材料・分量 -

マグロの柵
岩塩 kg単位10%
グラニュー糖 kg単位2%
パプリカパウダー(スモーク) kg単位0.5%

- レシピの作り方 -

マグロの柵を作成。血合いは省き骨を抜く。
砂糖、塩の順番でマリネ。ドリップを吸収する紙で包み24時間寝かせる。
流水で塩抜きをする。塩加減を見ながら調整。脂の入り方とサイズによって塩の入り方が違うので注意。
水気を取り、パプリカパウダーをまぶして乾燥させる。
適当なサイズ感にカットしてオリーブオイルをかけて提供。

- 水産物情報 -

魚種名カンパチ

産　地鹿児島県

デマチヤナギバルRICORICO

礒山美穂さん

京都府京都市左京区田中関田町22－75 ルミエール出町柳1F
TEL.75-711-7722

- その他のレシピ -

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