真鯛のレフリット

レフリットとは焼けた魚から出るジュースとオリーブ油、ニンニク、唐辛子、白ワインヴィネガー、塩とイタリアンパセリを作るシンプルなバスク料理です。

- 材料・分量（2人分） -

真鯛	1/2身

ニンニク	2片

唐辛子	1本

オリーブ油	適量

白ワインヴィネガー	適量

レモン	1/2個

ジャガイモ(メークイン)	2個

イタリアンパセリ	適量

熱したフライパンにオリーブ油を入れてスライスしたニンニク(1片)、唐辛子を入れて香りを出す。軽くトースト状になったらニンニクと唐辛子を取り除く。半量のオリーブ油を除く。
熱されたままのフライパンで塩を振った鯛を焼く。(皮目から)
皮目をしっかり焼いたら蓋をして火から離す。
ジャガイモを茹でる。
しっかり芯が通ったところで引き上げる。
フライパンに入っていた鯛を引き上げて残ったオリーブと白ワインヴィネガーを1:1の分量に合わせる。
そして加熱させて塩で調える。
そこにジャガイモ、鯛を皮目を下にして戻し、よく回しながら液体を乳化させる。
皿に盛り付けて上から搾りたてのレモンジュース、刻みたてのイタリアンパセリをかけて完成。