脂のよくのったメカジキを赤酢と生姜を合わせることでさっぱりと仕上げました。
赤酢は縁のある地元のお酢蔵・尾道造酢さんのものを使用
米酢や穀物酢と比べ、芳醇な香りとまろやかな酸味が特徴の赤酢を使用することで旨さが引き立ちます。