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サワラを皮面からバターでパリッと焼き上げ、ムニエルにしています。ムニエルの下には身をほぐしてリゾットにして敷いています。ソースはバター醤油で、上には出汁で溶いた卵白をメレンゲにして飾っています。
魚種名サワラ
産 地香川県
平目天麩羅
シャンラシャ(ズワイ蟹と四川唐辛子の激辛炒め)
庄川柚子香る甘エビのタルタル 中六醤油とEXオリーブ油のソースで
媛スマのミキュイ バルサミコソース