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サワラを皮面からバターでパリッと焼き上げ、ムニエルにしています。ムニエルの下には身をほぐしてリゾットにして敷いています。ソースはバター醤油で、上には出汁で溶いた卵白をメレンゲにして飾っています。
魚種名サワラ
産 地香川県
鮮魚のべっこう丼
甘鯛の変わり蒸し
愛媛県北灘産真鯛のエスカベッシュ
鯛と梅肉の巻き揚げ