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サワラを皮面からバターでパリッと焼き上げ、ムニエルにしています。ムニエルの下には身をほぐしてリゾットにして敷いています。ソースはバター醤油で、上には出汁で溶いた卵白をメレンゲにして飾っています。
魚種名サワラ
産 地香川県
つぶ貝と鮪のタルタル柚子風味マリネ
愛南鯛と胡麻豆腐の手綱巻き、菜の花餡
サザエのアヒージョ風ツボ焼き
帆立のバターソテー