次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
　

ホタテとカシューナッツ･クレソンのナージュ仕立て

肉厚のホタテを片面香ばしく焼き上げ、カシューナッツのコクとクレソンの風味でまとめました。アクセントに燻製したカシューナッツを散らしているので、口の中での味の変化をお楽しみください。

- 材料・分量（1人分） -

  1. ホタテ 1コ
  2. カシューナッツクリーム 25g
  3. カシューナッツスープ 40cc
  4. クレソンオイル 15g
  5. 菜花 1本
  6. 燻製カシューナッツ 1g
  7. 紅たて 適量
  8. 塩 適量
  9. コショウ 適量
  10. 牛乳 適量
  11. 小麦粉(粉うち用) 適量

- レシピの作り方 -

  1. カシューナッツ300g(乾物)に沸いたお湯をひたひたになるくらい入れる。
    お湯が冷めるまで常温で放置する。
  2. 冷めたら水を切り、ブレンダーにカシューナッツを入れてブレンダーが回るぎりぎりの水分を入れて回す。滑らかになったら塩(4g)とレモン汁(40cc)を入れてさらに回す。
  3. ②をざるにキッチンペーパーを敷いて一晩置く。
    これでカシューナッツクリーム(ミルク)の出来上がり。
  4. クレソンオイルを作る。クレソン1束に対してエキストラバージンオリーブオイルを150cc入れてブレンダーを回す。
  5. 燻製カシューナッツを作る。カシューナッツをローストして、ローストできたら燻製をかけて冷めたらカシューナッツを砕く。
  6. カシューナッツスープを作る。カシューナッツクリーム(ミルク)を50gに対してあさりの出汁を35cc入れてよく混ぜる。
  7. ホタテを焼く。ホタテに塩、コショウをして片面に牛乳を軽くつける。そしたら小麦粉をその面につけて、フライパンでオイルとバターできれいに焼き目をつける。
  8. お皿にカシューナッツクリームを中央に乗せる。そこに茹でた菜花を刻んで乗せる。そこに⑥で作ったスープを半分入れておく。さらに上にクレソンオイル(④)を全体的にかける。
  9. 焼いたホタテを中央に盛り付けて燻製カシューナッツを紅たてを上に盛り付けたら出来上がり。

- 水産物情報 -

魚種名ホタテ

産　地鹿児島県

アロッサ銀座

岡村貴久さん

東京都中央区銀座２丁目４−６ 銀座ベルビア館 8F
TEL.03-5524-1146
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