次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

愛南鯛の旨潮煮

旨味とコクの強い愛南鯛を、和食の顔とも言える「潮煮」に仕立てました。鯛の旨味を存分に味わえる割烹の味です。

- 材料・分量（2人分） -

愛南鯛かぶと 2個
飲料水 500ml
伯方の塩少々
柚子の皮少々
椎茸 2個
白ネギ 1/5カット4個
料理酒少々
薄口醬油少々

- レシピの作り方 -

鯛かぶとに沸騰したお湯を掛け10秒~15秒置き、水にさらしながら鱗や血合いを取る
調味料と柚子の皮以外の食材を鍋に入れて火に掛ける
沸騰したら灰汁を取り、酒と塩を加え中火にして3分ほど煮る
薄口醬油で味を調えて器に盛る
柚子の皮を上に載せたら完成

- 水産物情報 -

魚種名マダイ

産　地愛媛県

割烹太喜

橋本隼さん

大分県国東市安岐町塩屋112-16
TEL.0978-67-0407

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- その他のレシピ -

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